Sữa , chất lỏng do tuyến vú của động vật có vú tiết ra để nuôi dưỡng con non của chúng trong một thời gian bắt đầu ngay sau khi sinh. Sữa của động vật được thuần hóa cũng là một nguồn thực phẩm quan trọng đối với con người, dưới dạng chất lỏng tươi hoặc được chế biến thành một số sản phẩm từ sữa như bơ và phô mai.

Đọc thêm về chủ đề này sản phẩm sữa sữa và bất kỳ thực phẩm làm từ sữa, bao gồm bơ, phô mai, kem, sữa chua, và sữa đặc và sữa khô.

Một điều trị ngắn gọn về sữa sau. Để điều trị đầy đủ, xem sản phẩm sữa.

Hầu như tất cả sữa hiện được tiêu thụ ở các nước phương Tây là từ bò, và sữa và các sản phẩm sữa đã trở thành những sản phẩm quan trọng của thương mại. Các nguồn sữa quan trọng khác là cừu và dê, đặc biệt quan trọng ở miền nam châu Âu và khu vực Địa Trung Hải; trâu nước, được thuần hóa rộng rãi ở châu Á; và lạc đà, rất quan trọng ở Trung Đông và Bắc Phi.

Sữa về cơ bản là một nhũ tương của chất béo và protein trong nước, cùng với đường hòa tan (carbohydrate), khoáng chất và vitamin. Những thành phần này có trong sữa của tất cả các động vật có vú, mặc dù tỷ lệ của chúng khác nhau giữa loài này với loài khác và trong loài. ( XemBảng.) Sữa của mỗi loài dường như là một loại thực phẩm hoàn chỉnh cho trẻ nhỏ của chính nó trong một thời gian đáng kể sau khi sinh. Trong dạ dày của trẻ, sữa được chuyển thành sữa đông mềm bao quanh các khối chất béo, cho phép quá trình tiêu hóa diễn ra suôn sẻ mà không bị xáo trộn thường do thức ăn béo. Lactose, hay đường sữa, được phân hủy thành các loại đường dễ tiêu hóa hơn nhờ enzyme lactase, được sản xuất trong ruột của trẻ sơ sinh. Trẻ sơ sinh không sản xuất được men lactase sẽ không dung nạp được đường sữa, một tình trạng xuất hiện nhiều vấn đề về đường tiêu hóa. Không dung nạp Lactose cũng thường phát triển sau khi cai sữa hoặc với tuổi tiến bộ, khi nhiều cá nhân ngừng sản xuất lactase.

Thành phần dinh dưỡng của toàn bộ sữa của con người và chọn lọc động vật (trên 100 g)

nguồn	năng lượng (kcal)	chất béo (g)	cholesterol (mg)	protein (g)	canxi (mg)	phốt pho (mg)	carbohydrate (g)
Nguồn: Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, Thành phần thực phẩm, Cẩm nang nông nghiệp số. 8-1.
Nhân loại	70	4,38	14	1,03	32	14	6,89
bò	61	3,34	14	3,29	119	93	4,66
con dê	69	4,14	11	3.56	134	111	4,45
cừu	108	7.00	-	5,98	193	158	5,36
trâu nước	97	6,89	19	3,75	169	117	5.18

Protein sữa có giá trị dinh dưỡng cao vì nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu, tức là những loại mà trẻ sơ sinh không thể tổng hợp được với số lượng cần thiết. Hàm lượng khoáng chất của sữa bao gồm canxi và phốt pho với số lượng đủ cho sự phát triển xương bình thường, nhưng ít chất sắt. Sữa chứa vitamin B cũng như một lượng nhỏ vitamin C và D. Sữa bò thương mại thường được làm giàu với vitamin D và A trước khi bán.

Các vi sinh vật có trong sữa tươi (chưa qua chế biến) hoặc được lấy từ môi trường sẽ nhanh chóng làm chua và làm cong sữa. Làm lạnh đến một chút trên điểm đóng băng của nó giữ cho sữa có thể ngon miệng trong một thời gian dài hơn bằng cách giảm sự nhân lên của vi khuẩn hư hỏng và những thay đổi hóa học mà chúng gây ra.

Nhiều quốc gia có luật yêu cầu sữa phải được tiệt trùng để bảo vệ chống lại các sinh vật gây bệnh (gây bệnh). Thanh trùng là một khử trùng một phần được thực hiện bằng cách nâng sữa lên nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh và một tỷ lệ lớn trong số đó gây hư hỏng. Sữa tiệt trùng được giữ lạnh trong các hộp kín sẽ vẫn có thể tiêu thụ trong khoảng 14 ngày.

Chất béo sữa, ít đậm đặc hơn các thành phần sữa khác, có thể được loại bỏ một cách hiệu quả trong thiết bị tách kem bằng cách ly tâm, thu được sữa ít béo và sữa tách béo. Sữa ít béo chứa 1 chất2% chất béo, trong khi sữa tách béo chứa ít hơn 0,5% chất béo.

Phần lớn sữa được bán dưới dạng nước giải khát đã trải qua quá trình đồng nhất hóa, một quá trình trong đó sữa bị ép dưới áp suất cao thông qua các lỗ nhỏ để phân phối chất béo đều khắp sữa.